大别乡情

     罗田板栗，名甲天下，栽培总面积达 4 万公顷，年产板栗 2 万吨以上，2006罗田板栗年产量已经高达3000万公斤，其产量、面积均居全国之冠。产品以其果大(特级板栗每公斤 40 粒以内)，质优(所产板栗颜色鲜艳，营养丰富，极耐贮藏)，价廉(每公斤价 5—10 元，分级销售，依质论价)著称。并且上市时间长，一般从 8 月底至于 11 月中旬均有板栗上市，同时还有优质苗木出售。热忱欢迎各界朋友来罗田指导、考察、经营。
　　“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，这是鄂东大别山区罗田人民引以自豪的特产，得以致富的骄傲。
　　本县板栗在春秋、战国以前即开始有人工种植。品种多，色味独特，产地分布于全县各地，但其产品对外销售均冠以“罗田板栗”。　
　　罗田板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、B2等物质.所含蛋白质比大米高30%,脂肪比大米高20倍.
　　罗田板栗的独特品质和信誉,吸引了许多外国人.美国澳本大学洛顿教授不远万里来罗田考察,他通过对罗田板栗品种的实地考察后认为,罗田是"世界板栗的基因库",并积极介绍美国企业界人士来中国罗田开发板栗系列产品.日本.加拿大.意大利等国家的专家曾20多次来罗田考察,对其板栗的品质惊叹不已.据说,日本将罗田板栗进口后进行加工处理,制成风味独特板栗食品,并称之为"人参果".　
　　毋庸置疑,罗田板栗已经走向世界.罗田人民不仅仅满足于鲜板栗的生产,他们把目光瞄向了板栗深加工.全县已建起了5个板栗保鲜库和200多个小型罐头厂;下一步计划开发栗甘露煮,速冻板栗肉.板栗粉.板栗果脯.栗羊羹.板栗汁和栗蘑等新产品.等到这批板栗产品问世,罗田成为世界闻名的"板栗王国"将为期不远.　
　　一、品种
　　桂花香树势中等，树冠张开，每枝着果球2个，每球平均有坚果2．5个，单果均重11．9克，出籽率40％。果壳暗紫色，富有光泽，果肉黄色，味甜肉嫩，有桂醇香味，含蛋白质9．1％，淀粉42．7％，总糖含量35．4％。耐贮藏，是本县最佳板栗品种之一。
　　九月寒因在农历九月半前采收而得名。树势高大强健，30年生栗树高6至7米，树冠直径6．4米，单株产量15至20公斤。果球中等，球重约69．7克，每球平均有坚果2至3个，单果均重15．5克，果肉黄色，味甜，耐贮藏，为晚熟品种。
　　乌壳大油栗果枝长35至48厘米，每果枝着果球2个，每果球平均有坚果2．53个，坚果每公斤约76个，每球出籽率为42％，果肉香甜，耐贮藏，是优良品种。
　　中果早栗树势中等，果枝短，能密植，修剪后当年仍能生产。每果枝平均着果球3个，最多6个。每坚果平均粒重12.82克，每公斤约有单果78个。果皮红褐色，有光泽，较耐贮藏。9月上旬成熟。
　　油栗树势强健，果球小，果壳薄。果皮深棕褐色。每公斤约有坚果80粒，果肉香甜可口，耐贮藏。9月下旬至10月上旬成熟。
　　浅刺大板栗树势强健，树冠较紧，叶片长，果球大，平均每球重162．4克。球呈椭圆形，微扁。刺束短而稀疏，刺座高，刺丛分枝角度大。果实平均每颗重26．4克，最大者达34．3克，果形整齐，果皮深褐色，有光泽，毛茸较少。10月上旬成熟，鲜果出籽率40％，是畅销的优良品种。
　　深刺大板栗果球大，平均每球重220克，球厚约0．57厘米，果皮坚，深褐色，有光泽，9月中旬成熟。
　　大果中迟栗树强壮，杆围约30厘米，树高6至7米，树冠直径5至8米，株产25至45．5公斤，每果枝着果球2至3个。果球大，每球有坚果2至3个，果皮深红色，果肉黄白色，甜味中等，爽脆可口。果肉含淀粉18．64％，还原糖0．87％，蔗糖13．81％。9月上中旬成熟。
　　中果中迟栗树势矮，树冠圆头形，较张开。每果枝着果球2至3个，每果球有坚果2至3颗。单果均重15．2克，呈紫红色，味香肉甜，富有糯性，含蛋白质9％，淀粉质39％，总糖含量24．2％。树宜密植：果耐贮藏，是本县主产品种。
　　羊毛栗树势强健，风土适应性强。树龄40年者，高8至9米，老树有自然更新的特点。每果枝着果球2至3个，果实大，一般20个重1公斤。果皮棕褐色，略厚。果肉乳黄色，肉质脆嫩香甜。抗旱性强，耐贮藏，病虫害较少，能丰产稳收。30年生栗树年产25至30公斤。幼树嫁接第二年即着果，果柄坚强，采摘时易伤枝。9月下旬成熟。该品种约占全县板栗总产的三分之一。
　　六月苞又名糯米头，树势强健，树姿丰满，树冠圆形，风土适应性强，树长而粗。30年生栗树高9至10米，树冠直径7米，杆围约32厘米，每果枝着果球1至3个，球大壳薄。果肉黄而松脆，味酸淡，单果均重2．5克，不耐贮藏，抗旱抗病虫性强。幼树嫁接后第二年结果，五年进入盛果期，8月底至9月初成熟。
　　红光油栗俗名油栗，树势中健，树枝直立，风土适应性强。每果枝着果球2至3个，果形小，果皮棕红色，有光泽，果坚部瘦削，基部略宽，底部较大，顶部尖细。果肉淡黄色，脆嫩香甜，单果均重9．25克，属中迟品种，抗旱抗病虫能力强。9月下旬至10月上旬成熟。
　　乌壳栗树势中等，风土适应性强，每果枝一般着球1至7个，果球略大。果皮暗褐色，有光泽，果顶有少数茸毛，果肉黄色，微甜嫩脆，含蛋白质6．13％，淀粉49．9％，单果均重13．3克，耐贮藏，单株产量20至25公斤，9月下旬成熟。
　　中迟栗果形大而颜色紫红，果肉黄白色，香脆可口，9月下旬成熟。
　　狗牙栗是迟熟品种的一种畸形板栗，果球青时即炸裂，子仁一面露出果球外，呈狗牙张开状，果肉生食香甜，熟食鲜美，最宜炖食。
　　锥栗俗名野栗，是直生板栗，自生于杂树林中。产量低、质量差，采收后需经日晒，待水分散失三分之一后方可贮藏。
　　茅栗果实细小，坚果未成熟时青白色，成熟炸裂开的果实为褐红色。采收后，将干果晒干，用碓脱去果皮，生食甜美，与猪肉或鸡肉清炖，其味尤佳。年收购量17．5万公斤。
　　二、栽培管理
　　嫁接嫁接分枝接和芽接两种：枝接有劈接、切接、切腹接、舌接和插枝接；芽接有带木质“T”形芽接和嵌芽接。按嫁接类型分：一是苗田嫁接，以切接、舌接、嵌芽接、芽苗贴接为主，集中管理，矮化密植，将需8年才能受益的劈接改为当年结果、3年受益的苗接迁种新法。1985年苗接板栗苗900多万株，除本县种植外，还销往江苏、浙江、福建等省；二是幼树大砧嫁接，造林后3至4年，砧木长到3至5厘米粗时嫁接，多采用劈接和皮接法；三是高接换种，即改劣换优，凡品种差的老树均进行高接换种，将旁枝条修剪短截，改善光照，集中养份，促进结果率的提高，每株最多接40头，采用劈接和插皮接法。
　　施肥 1984年以前本县农民种植板栗主要施用自然肥，有的没有施肥习惯，任其自然生长。省科委和县林业局组织专家进行板栗种植研究，认为板栗空苞率高和雌花少，座果率低的主要原因分别是缺硼和缺磷所引起的。根据此结论，本县开始采用施硼和花期喷硼法，使空苞率由原来的45．5％下降到4．6％，实行对栗树增施磷肥的办法，促进雌花分化，使板栗单株产量提高24．6％。此两项科研成果，曾获湖北省科技进步二等奖。
　　防治病虫害本县发现板栗病虫害共有40余种，以栗实象和果枝剪实象害虫最为普遍，危害严重。未经杀虫处理的栗仁：存放20天，损失达30至40％，有的高达75％。贮藏杀害法有3种：一是水浸法，将栗仁浸入冷水，每日下午7时换水，并上下翻动3至4次，浸泡2至3天，虫即窒息而死，但对其色泽品质稍有影响，发芽率仍保持在80％以上；二是温水浸泡法，将栗仁置于55摄氏度的温水中，泡40分钟，虫即全部杀死。但栗仁色泽变暗，发芽率仍保持在85％以上；三是高温浸泡法，将栗仁置于100摄氏度的开水中，泡1至2分钟，栗仁全部变暗，虫即杀死，发芽率仍保持80％以上。
　　三、产地产量
　　板栗分布于全县各地，以北丰、大河岸、平湖、河铺、大崎、胜利为主产区。其中浅刺大板栗主产于平湖、北丰；深刺大板栗主产；于大河岸、河铺；大果中迟栗主产于北丰、大河岸、平湖；中果中迟栗主产于大崎、大河岸的汤河、平湖的黄家湾；羊毛栗主产于平湖、河铺、大河岸、大崎；六月苞主产于北丰、平湖、大河岸的汤河；红光油栗主产于胜利、河铺、平湖的东冲畈、七道河的茶园冲；乌壳栗主产于大河岸、北丰；桂花香主产于北丰、平湖、河铺；九月寒主产于胜利、河铺、凤山镇；乌壳大油栗主产于北丰；中果早栗主产于北丰、大河岸；油栗主产于胜利、白庙河；中迟栗主产于三里畈、河铺、大河岸。
　　四、贮藏
　　沙藏法在室内选择通风、透光、地面干爽处，用青砖砌成长方形贮藏池，底铺干沙，上铺一层约20厘米厚的板栗，一层沙一层栗相间铺4至5层，再用一层25厘米厚干沙覆盖，并盖一木板，缝隙用泥浆密封。此法贮存，保鲜时间长，质量好，翌年春节食用仍不变色。
　　鲜球贮藏法选取无虫无病的栗球，分装于两箩内，压紧、踏实，再将箩筐对口合放，离地悬挂。此法果仁所含淀粉易变为糖类物质，翌年食用，尤为香甜。但此法贮藏量小。
　　干栗贮藏有两种方法，一是板栗脱粒后，以箩筐或网袋置于阴凉通风处直接风干；二是风干3至4天，放在锅内煮沸10分钟，取出晒干，可保存至翌年春节食用。此法果仁失去鲜味，不能做种。
　　冷冻贮藏 1979年，县冷冻厂建成500吨贮藏冷库1座。将鲜板栗放入冷库恒温贮藏，将鲜板栗米放入低温库速冻后贮藏。
　　五、加工　　
　　本县板栗加工，起于建国后，至1985年，全县建板栗贮藏保鲜库1座，年贮鲜板栗1800万公斤；食品加工厂7座，加工板栗200余万公斤。主要加工产品有板栗罐头、板栗粉、板栗蜜饯等11种。
　　本县板栗常年收购量均占全省收购量的60％左右。1983年以前，板栗均是计划调拨、销售给省土产公司，转销全国各地，并经外贸部门出口到美国、加拿大、日本、泰国、新加坡、马来西亚和香港等10多个国家和地区，创汇额达5400多万元，占全县出口创汇额的15％。1984年开始转为自行销售，出口销售业务由外贸部门办理。
   《图经》说：“栗有三种，白板栗、白锥栗、白茅栗。板栗谓之大栗，锥栗谓之旋栗，茅栗谓之杼栗”《果谱》云：“栗包生外壳，刺如谓毛。中有著实，或单、或双、或三……”。
　　板栗属壳斗科，多年生落叶种子植物，是人们所喜爱的“粮食树”。其品种有板栗、毛栗、石栗等。它喜干燥环境，温凉气候，适宜于肥沃的沙壤中生长。树高可达二十米，三五年结果，十年后进入盛产期。单株产量上百斤，寿命可达三百年以上。开化时喜干，结果时喜湿，有“干花湿果”之说。据李时珍说：“其壳生黄熟紫,壳内有膜裹仁，九月霜降乃熟，其苞自裂而子坠者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯。”
　　鄂东产板栗最多是罗田县，最高年产达2 万吨以上。其次是麻城县最高年产四百万斤。罗田产板栗最多的又在平湖、北丰、河铺、大河岸、三里桥。主要是“金魁栗”，“油栗”，品种优良，早已名扬全国，并销往日本。
　　罗田天堂山区，还产毛栗，果实不大，俗称“栗米”，板栗、栗米，都很好吃，营养价值较高。一般含蛋白质百分之五点九，脂肪百分之二，碳水化合物百分之六十二，淀粉百分之二十五，还有维生素B和脂肪酶等。用以炖肉，烧鸡，美不可言。罗田新制的“蜜汁板栗罐头”，已被收入“中国菜谱”。
　　李时珍说：小儿不可多食，生则难化，熟则滞气，膈食生虫，往往致病。（《本草纲目》）。栗可补肾，相传有腰腿弱，吃数升便能行走。食煨栗并可冶腹泻，苏子由诗云：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
      罗田板栗为鄂东板栗的主产区，近年罗田食品厂在上海太康食品厂老工程师的指点下，选甲级板栗，去壳、皮、杂，加配上等白糖，经高温处理制成的“糖水板栗罐头”，存放一年以上不变色、不变味、不浑浊，为湖北的独特产品。一九八三年获得国家经委、外经部分别颁发的优秀新产品证书和荣誉证书，一九八四年八月又被评为湖北省优质产品。
　　用这种罐头配制成的和菜有：香菇拌鸭，火腿清烧，鸡、葱烤鲫鱼，虾创刊竹笋，卤猪杂，茄汁牛肉，沙菜磨菇猪肉等，通过香港地区，远销日本、法国、新加坡等地。用罗田板栗制作的“板栗烧子鸡”和“板栗焖子鸡”已成为湖北地方风味名菜，一九七八年，被编入《中国菜谱》。
   1、板栗烧子鸡
　　原料：罗田板栗四两，仔母鸡一只（约重二斤），麻油半斤（约耗一两半），猪油一两，鸡蛋一斤二两，味精半钱，白糖三钱，湿淀粉四钱，硝水半两，酱油一两，精盐三分，蒜白半两。
　　制法：仔母鸡宰杀去毛、内脏、头、爪，洗净，切下颈项，劈开两半，把胸翅部位切成六块，其他部分切成八分见方的块子，鸡腿砍成两半，鸡颈切成一寸长的段，鸡肺切成四块，切成小方格花纹。
　　板栗放入沸水锅中，旺火煮五分钟，取出脱壳、去皮。炒锅置旺火上，下麻油，烧至七成熟，放入鸡块炸五分钟，用漏勺捞出。
　倒去锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精油、精盐、白糖、鸡肚、肝，用旺火烧十分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，以湿淀粉调衡勾芡，起锅盛盘即成。
　　此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，味道极美.
   2、板栗焖子鸡
  　原料：罗田板栗三两，仔鸡二只（约重二斤），猪油二两，鸡汤八两，味精三分，湿淀粉六钱，料酒一钱，硝水一两，酱油一两半，精盐半钱，胡椒粉一分，蒜瓣一钱，葱花一钱，姜末一钱。)
　制法：仔鸡宰杀去毛，内脏只留心、肺、肝，去头、爪、尾部，剁成一寸长八分宽的块。鸡肫横直剖几刀，切成块，同鸡块一起放入钵内，下硝水腌渍。板栗放入沸水锅内煮至半熟，取出剥壳去皮。
　炒锅置旺火上，下猪油一两，烧至八成熟，放入鸡块、心肝、肫，煸炒一分钟，加入姜末、料酒、酱油、精盐和鸡汤烧沸。
　移锅置中炎上焖二十分钟，待鸡烧透味时，加入板栗、端锅置旺火上继续焖五分钟。至鸡肉软烂时，再下葱花、蒜瓣、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
　此菜肉质柔软，板栗粉烂，香甜，红黄相映，滋味各异，鲜美爽口。
   3、板栗爆肉丁
　　以板栗为主要原料烧炒的爆肉丁，亦为罗田传统名菜，特点是：色泽明艳，酥糯嫩鲜，醇而不腻，香中有甜。一九八四年收入《地方风味菜典词目》
　　原料：板栗六百克，鸡脯肉一百二十五克、猪里脊肉二百五十克，芝麻油一斤半（实用3两），葱、姜、胡椒、味精、酱油、精盐各适量。
　　制法：生板栗以清水煮熟，去掉细皮。再将鸡脯肉、猪里脊肉，板栗切丁备用。
　　炒锅置上火上，倒入麻油，再分别将鸡脯肉丁和猪里脊肉丁拌以调料，待油烧至六成热时下锅，爆熟后捞起。倒出炒锅内麻油，留下少许，将板栗丁下锅爆炒。入味后，再倒进鸡脯及猪里脊肉丁，以酱油烧炒即成。
   4、桂花蜜汁板栗
　　制法：将红壳板栗用开水烫五分钟捞出，剥去外壳、内皮，每个都切成两半，洗净，加上适量的水焖几分钟，复以猪油爆炒两分钟捞出。
　　取白糖二两，兑水一两下锅，熬至水干、糖成黄色时，放进板栗，翻炒几下后，撒上桂花即可装盘。其色金黄，其味又香又甜又脆。